김치의 산업화 / 과학화를 위한 핵심기반

• 1. 김치 분리 균주의 기능성 연구 및 우량 균주 개발
•   -김치로부터 다양한 기능성 유산균 개발(오르니틴 생성능, 항콜레스테롤능 등)
•   -김치로부터 중온 및 저온 생육능 유산균 분리 및 특성 비교
•   -개발된 기능성 유산균 및 물질 특성 규명


• 2. 기능성 유산균의 안전성 규명 및 발효시스템 정립
•   -전임상(동물실험)에 의한 안전성 확보
•   -김치 유산균용 영양물 조성 결정 및 발효 시스템 정립
•   -김치 유산균의 안정화


• 3. 우량 종균 대량 배양 조건 최적화
•   -배양 최적화 기법 개발
•   -생산성 향상을 위한 운전 방법 개발


• 4. 기능성 유산균 함유 식품 제조 기술 개발 및 시작품 생산
•   -기능성 유산균 함유 식품 제조 기술 개발 및 제품화
•   -산업적 측면에서의 기능성 유산균 함유 식품 대량 제조


• 5. 식품 신소재 개발 연구

기술개발결과의 생산체계 연계(R&DB)전략

• 1. 우수연구 결과의 기술 이전 및 산업화 사업
• 2. 연구센터, 생산현장, 물류유통, 디자인, 마케팅 분야와의 네트워크 구축사업
• 3. 세미나 및 국내 / 국제학술대회 개최 및 지원
• 4. 지방자치 단체 지원사업 참여
• 5. 학,연,관,산 협력사업의 기획 및 추진
• 6. 인력양성을 위한 산업체 인력 재교육 및 인턴 사원제 지원